聯(lián)系我們

詳情信息

南皮老醋工:60多年“釀”生活

瀏覽次數(shù):????作者:盛梓全????發(fā)布時(shí)間:2019-03-26 10:21????字號(hào):????????

“今天是十五號(hào),老醋該翻缸了。”84歲的翟桂昌,一手摸著腦門(mén)兒,一邊嘴里嘟囔著。他是南皮寨子廣盛源醋坊的老掌柜,是這個(gè)醋坊的絕對(duì)“資深”人物。做了60多年的醋了,本該到了休息的年齡,可是老人就是不想離開(kāi)這些醋缸。他說(shuō),這一輩子沒(méi)有這股“酸味”,哪有現(xiàn)在的好日子。
說(shuō)著,老人穿上了棉襖,走出了門(mén)口。這時(shí)候是清晨5時(shí),天剛蒙蒙亮,廣盛源的后院里已是燈火通明,幾十口大缸擺滿了整個(gè)院落。翻缸的工人們圍繞在大缸旁,揮舞著鐵锨,發(fā)酵的糧食形成的熱氣,在燈光下緩緩升騰,一股濃濃的醋香彌漫了整個(gè)院落。翟桂昌拄著拐棍,一步步地,仔細(xì)地觀察著每一口缸里的“動(dòng)靜”。“不行,這個(gè)不能翻,味道不對(duì),差一點(diǎn)。這個(gè)也不對(duì),再發(fā)酵幾天。”對(duì)這個(gè)“吹毛求疵”的老人,醋工們沒(méi)有感到一絲反感,反而更加起勁地掄起了鐵锨。
 
翟桂昌老人說(shuō),這道工序叫做“曬”醋,是釀醋中的關(guān)鍵。老人介紹說(shuō),他們家的醋坊是由他爺爺創(chuàng)辦的,已經(jīng)有180多年的歷史了。說(shuō)起這家百年老店的風(fēng)風(fēng)雨雨,老人感慨頗深。爺爺生活的年代,是清末時(shí)期,老百姓整日受戰(zhàn)亂之苦,民不聊生。爺爺是在天津討飯時(shí),學(xué)得了做醋的手藝。由于百年間,戰(zhàn)亂不斷,醋坊幾經(jīng)關(guān)停,又在廢墟上起死回生,這門(mén)傳統(tǒng)手藝也就一直傳承至今。他們一直堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝釀造,所有的原料都是選用高粱、小米和小麥,整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、曬”等十多道工序。一套下來(lái),長(zhǎng)則五年,短則三年,才能出來(lái)美味的陳醋。
 
正說(shuō)著,迎面來(lái)了一位腰背佝僂的老人,翟桂昌老遠(yuǎn)就跟老哥們打招呼。“你怎么又來(lái)了,不是前天剛拉了三大桶嘛?”“賣完了,老哥們,咱這醋在十里八村都受歡迎。”老人咧嘴笑著,把小三輪上的空桶拿了下來(lái)。一打聽(tīng),原來(lái)這位老人是山東樂(lè)陵辛集村人,今年也是84歲的高齡了,跟翟家醋坊打了一輩子交道了。“我賣了幾十年的醋了,人稱老醋倌。人們都喜歡寨子醋的這個(gè)味兒,一天就能賣上幾十斤。”老人哈哈大笑起來(lái),“你看我這腰都彎成個(gè)蝦米了,去年還得了食道癌,我還是堅(jiān)持賣。干了一輩子了,我只會(huì)賣醋。”醋坊的人們替老人裝上了車,老人吆喝著出了門(mén)。
 
其實(shí)打眼一看,醋坊的年輕人是少之甚少了。“這個(gè)活時(shí)間長(zhǎng),總是來(lái)得早,走得晚,而且對(duì)醋工的要求比較高,必須要認(rèn)認(rèn)真真,不能出一點(diǎn)差錯(cuò)。”翟桂昌說(shuō)著,攪拌起缸里的糧食來(lái)。他說(shuō),現(xiàn)在很多醋坊都換了現(xiàn)代化的機(jī)器工藝,很多還采用化學(xué)勾兌,雖有效益,但是改變了醋的初衷。“醋就是釀出來(lái)的,現(xiàn)在的年輕人都不能沉下心來(lái)學(xué)手藝,對(duì)于這門(mén)傳統(tǒng)的工藝,我希望能代代傳承下去。”說(shuō)是釀醋,實(shí)際是在釀造生活,一股醇香才是真生活。

南皮縣盛梓全調(diào)味品有限公司是河北省知名調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè),祖?zhèn)髅胤?純糧食發(fā)酵,買寨子老醋請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)翟老憨商標(biāo),訂購(gòu)電話18732783999"。